VERGETEN GROENTEN
Wat zijn vergeten groenten?
Een vergeten groente is een groente, die niet heel erg bekend (meer) is. Deze groenten uit grootmoeders tijd zijn gewoon eetbaar en worden toch weer populair. en zijn terug van weggeweest. Hieronder een overzicht van diverse vergeten groenten.
AARDPEER
Helianthus tuberosus
- Synoniem: topinamboer of Jeruzalem-artisjok.
- Smaak: lichtzoet, nootachtig.
- Bereiding: koken; bakken; rauw eten.
BLAUWE AARDAPPEL
Synoniem: Franse truffel-aardappel
- Smaak: licht nootachtig.
- Bereiding: frituren als chips; koken; bakken; pureren.
KARDOEN
Synoniem: Spaanse artisjok
- Smaak: fris, maar ongekookt bitter.
- Bereiding: rauw; koken; in een stampot; blancheren.
KOOLRAAP
Synoniem: Raap
- Smaak: Fris, sappig knapperig en net een tikje pittig of eigenlijk bitter.
- Bereiding: koken; frituren; pureren.
MIERIKSWORTEL
Synoniem: Boerenradijs of peperwortel
- Smaak: mosterdachtig; scherp of heet.
- Bereiding: raspen; in de mayonaise.
PALMKOOL
Synoniem: Zwarte kool of Toscaanse kool
- Smaak: zoet (vooral na de vorst).
- Bereiding: in de salade; roerbakken; stoven (nerven verwijderen); rauw eten; stamppot, zoals boerenkool.
PASTINAAK
Synoniem: Pinksternakel of witte peen
- Smaak; zeer zoet en anijsachtig.
- Bereiding: roerbakken; rauw indien geraspt.
POSTELEIN
Synoniem: Winterpostelein
- Smaak: lichtzuur en zoutig.
- Bereiding: stamppot; roerbakken; in de salade.
RAMMENAS
Synoniem: Zwarte radijs
- Smaak: scherp (minder scherp dan radijs).
- Bereiding: schillen en raspen voor op brood.
ROMEINSE SLA
Synoniem: Bindsla, Romaanse sla of Romaine
- Smaak: iets wranger dan kropsla; na stoven smaakt het als andijvie of spinazie.
- Bereiding: in de salade; buitenste bladeren stoven.
SCHORSENEREN
Synoniem: Keukenmeidenverdriet
- Smaak: zacht, romig, nootachtig, asperge-achtig.
- Bereiding: schillen en in stukjes snijden en koken met scheutje azijn; stoven; stomen.
SNIJBIET
Synoniem: Warmoes
- Smaak: beetje spinazie-achtig.
- Bereiding: koken; roerbakken; rauw voor in de stamppot.
